BATISCAFO LIBROS
Representación comercial de sellos españoles en América Latina y Estados Unidos mediante acuerdos estables de distribución.
Sellos y Catálogo (DETALLE LIBRO)
Autor:
Editorial: Gribaudo
Colección: Vida Gribaudo
ISBN: 9788417127060
Fecha Publicación: 2017-10-25
Precio (S/IVA): 21.06
Precio (C/IVA): 21.90
Formato: Tapa blanda o Bolsillo->
Paginas: 192
Medidas: 250 X 190 mm
IBIC: Recetas y cursos de cocina
Productos del horno perfectos gracias a los consejos de un gran maestro.
Esta es una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta. Dividida en dos partes, la primera analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos, cacao, miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada. A esta sección teórica siguen mas de 60 recetas, fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada. Todo un texto de referencia tanto para profesionales como para aficionados.
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